Referente indiscutido en la industria olivícola, Miguel Zuccardi nos cuenta las perspectivas para esta nueva cosecha y sobre las tendencias en el consumo.

[dropcap size=big]C[/dropcap]omo lo viene haciendo desde hace algunos años, la familia Zuccardi celebra el inicio de la cosecha de olivas y el primer aceite virgen extra que se extrae en su propia planta, mediante el Festival Zuelo Novello.

Con el propósito de compartir un buen momento, donde se reunen importantes cocineros de la talla de Donato De Santis y Matías Aldasoro, entre otros; Miguel Zuccardi es el gran anfitrión y especialista en aceites de oliva como pocos.

Novello, que significa “nuevo” en italiano, hace referencia al primer aceite de la temporada que sale al mercado. Vinos y Buen Vivir fue parte del festejo y dialogamos con Miguel Zuccardi.

-Miguel, ¿Con qué expectativas afrontás esta nueva cosecha de olivas?

-Es un momento muy esperado para quienes producimos. Es un momento de creación, aprendizaje y nuevos desafios. Respecto de la cosecha, este es un año particular: seco y bien mendocino. Por este motivo la calidad viene muy bien. En cuanto a la productividad, el nivel está bajo; podríamos estar en la mitad de una cosecha normal; aunque nosotros venimos con una buena cosecha.

-El sector olivícola viene muy castigado. ¿Cuál es tu apreciación?

-Si hablamos a nivel provincial, el sector ha sufrido un deterioro muy grande en los últimos 15 años. En Mendoza no hemos sabido reconvertir la olivicultura. Es una pena que estando en una región con tanto pontencial y con la capacidad de recibir personas a través del vino, estamos perdiendo los olivares mas preciados de la provincia. En el ámbito internacional, la olivicultura sigue atravesando momentos difíciles, ya que la competitividad frente a una agricultura subsidiada como la de la Comunidad Europea es muy complejo el panorama. Pero acá siempre seguios mirando el vaso medio lleno: las condiciones y los cultivos bajo riego son muy interesantes para proyectarnos a nivel mundial.

-¿Cómo es hoy el consumidor de aceite de oliva?

-Es algo increible. Estamos atravesando una época donde el consumidor quiere saber que está comiendo; si hace bien o hace mal. El oliva, en ese sentido, está teniendo un incremento de consumo a nivel mundial. Esto no es una moda, es una tendencia de largo plazo. El aceite de oliva por su naturalidad y composición saludable tiene siempre un espacio en cada mesa.

-¿Cuál es el proyecto de la familia Zuccardi en materia de aceite de oliva?

-Expresar cada vez mejor nuestra región. Hacer estos aceites de cordillera, innovando y aprendiendo más sobre las variedades que cultivamos y la forma en que los hacemos. Siempre trabajar con una agricultura respetuosa con el medio ambiente. Hoy cultivamos muchas hectáreas orgánicas y vamos en camino de produndización en ese sentido. Entedemos que es parte del camino para expresar Mendoza.

-Y siempre la apuesta por el turismo y la gastronomia…

-A full. Seguiremos apostando a ser parte de este movimiento y tener tantas amistades con las que celebramos cada año el Festival Novello. Tenemos la suerte que nos acompañen chefs de primer nivel junto a nuestro equipo de Pan & Oliva.