Entre el 21 y 24 de mayo, David Ribulgo, chef de Portezuelo Bar, recibe a su par mexicano Jorge Córcega. Juntos invitan a conocer auténticos ingredientes y sabores de la cocina mexicana a través de una degustación de tacos.
[dropcap size=big]D[/dropcap]esde el domingo 21 y hasta el miércoles 24 de mayo, el reconocido chef mexicano Jorge Córcega visita Buenos Aires y cocina junto a David Ribulgo, chef de Portezuelo. Desde Milpa Alta, una delegación del sur de la Ciudad de México con actividad agrícola, acerca de manera exclusiva productos de su tierra como moles, nopales, maíz, frijoles y pinoles que serán utilizados en la degustación de 12 tacos durante las cenas de esos cuatro días en el bar de Recoleta.
Esta propuesta, que se presenta en formato individual y en otro para compartir, es una oportunidad única para viajar a través de los sabores, que también podrán ser acompañados con cocktails a base de tequila o mezcal.
Jorge Córcega es el impulsor de La Ruta de la Milpa, un recorrido turístico – gastronómico que nació para dar a conocer los productos y la cocina de esa zona mexicana, quienes lo realizan aprenden sobre su gastronomía, como también de la costumbre, identidad y cultura de sus habitantes.
Conocé los detalles de esta degustación de tacos:
Taco de rabo de cerdo
Frijol, aguacate, cilantro, brotes de rabanito
Taco de charales (pescaditos tipo boquerones)
Charales, puré dechicharo (arvejas), cebolla cambray y flor de cilantro
Taco short rib (costilla de cerdo)
Puré de zanahoria y chile morita, betabel (remolacha) y brotes de cilantro
Taco de pato con mole
Pato confitado, mole de cerveza stout, mini chochoyote (masa de maíz), Plátano macho y brotes mastuerzo.
Taco pescado a la talla
Pesca del día, mayonesa al achiote, chicharrón de cerdo y piña tatemada (asada)
Taco de pulpo
Pulpo, frijoles con chorizo, crema y polvo chipotle
Taco de calabaza al pastor
Calabaza, adobo de chiles, especias y vinagre, cebolla asada y piña
Taco de cordero y chichilo
Cordero, zanahoria baby asada y chichilo (mole para día de muertos)
Taco de chapulines
Chapulín, aguacate, cilantro y esquite
Taco de hongos y huitlacoche (hongo del maíz)
Hongos, huitlacoche, poro (puerro) al carbón
Taco de pollo orgánico roast
Papa cambray, pollo, salsa y papa frita
Taco de nopal y queso fresco con flor de calabaza
Postres
Risotto de leche y pasas
Cajeta de frijol y micro bizcocho de pinole
Degustación individual: $ 220.
Degustación para compartir entre 2 personas: $ 380.
(El precio no incluye bebida)
Horario: Domingos a jueves de 19:00 a 3:00 hs. Viernes y sábado de 19 a 5 hs.
Dirección: Vicente López 2160, Recoleta, Buenos Aires.
Tel: (011) 4806-9462 / portezuelo@portezueloweb.com
