Por Rodrigo Armentia (Especial desde España)
El pasado 17 de junio de 2024, el Hotel Vincci Zaragoza Zentro fue el escenario de un evento memorable que celebró los 20 años de los ciclos formativos de Técnico Superior en Vitivinicultura y Técnico en Aceites de Oliva y Vinos del IES Joaquin Costa – Cariñena. La jornada, titulada “Vino y Emprendimiento”, reunió a destacados profesionales del sector vitivinícola y emprendedores que han dejado una huella significativa en la industria del vino. Conversamos con ellos y nos compartieron sus proyectos y filosofías.
Fernando Mir – El Vino del Desierto
¿Cómo describirías la filosofía detrás de tu bodega?
Nuestra bodega no es solo un negocio, es un proyecto de vida. La viticultura es una forma de entender la vida y ver como se transforma el paisaje con cada estación del año. Cada etapa del proceso de producción es meticulosa y manual, buscando crecer en calidad, mimando el proceso.
¿Cuál es la característica distintiva de tus vinos?
Nos enfocamos en “embotellar un paisaje”. Nuestros vinos reflejan el calor y la aridez del desierto, resultando en un vino licoroso y distintivo que distribuimos en tiendas especializadas y proyectos con alma.
¿Qué te motiva a seguir en este camino?
La pasión por la viticultura y el deseo de crear vinos que no solo sean productos, sino verdaderas representaciones del entorno del que provienen. Ver cómo podemos capturar la magia de la tierra en una botella es mi mayor motivación.
Cristian Gurrea – Gurrea Garage Wine
¿Cómo empezó tu relación con la viticultura?
La vendimia siempre fue una fiesta familiar y comunitaria, lo que despertó mi interés. Decidí profesionalizarme a través de estudios enológicos y ver mi garaje como el refugio de un alquimista donde puedo experimentar con lo aprendido.
¿Qué diferencia a tus vinos de los demás?
Creo firmemente que un vino casero también puede ser de alta calidad. Me esfuerzo por mantener la esencia de los espacios donde mis abuelos elaboraban vino, produciendo vinos naturales con mínima intervención humana, utilizando bodegas subterráneas de 300-400 años de antigüedad, dejando que el terroir hable por sí mismo en cada botella.
¿Cuál es tu visión para el futuro del vino?
El mundo del vino merece la pena por su rica tradición y la posibilidad de innovación. Mi objetivo es seguir creando vinos que respeten nuestras raíces mientras incorporan métodos modernos y sostenibles.
Luis Geirnaerdt – Bodem Bodegas
¿Cómo te introdujiste en el mundo del vino?
El mundo del vino me picó por mi padre, quien trabajó en Torres y luego en Aragón, y me inspiró desde joven. Estudié elaboración de vinos y aceites, y luego el grado superior donde aprendes el “por qué” haces el vino. He trabajado en diversos lugares como Chile, Australia, el norte de España y Burdeos, Francia. El vino ha sido un escalón para poder conocer el mundo.
¿Qué hace especial a Bodem Bodegas?
Las tierras de Aragón son duras, pero de alta calidad y heterogeneidad. En Bodem Bodegas nos dedicamos a explorar y
expresar estas cualidades únicas, asociándonos con otros productores y recibiendo un gran apoyo de la DO Cariñena.
¿Qué es lo más importante para ti en la elaboración del vino?
Para mí, lo esencial es permitir que la uva y el viñedo nos guíen en el proceso. Nos esforzamos por encontrar el equilibrio perfecto y expresar la identidad única de nuestro terroir. En mi caso, gestiono personalmente una parcela con un gran desnivel de la que nace nuestro vino “Los Cerezos”, nombre que hereda de algunos árboles que hemos conservado. Es un Garnacha puro nacido de suelos calcáreos y arcillosos.
Joel Azuara – Dominio Maestrazgo
¿Cómo comenzó Dominio Maestrazgo?
Es una bodega familiar iniciada por mi tío y otro socio. Producimos entre 30,000 y 40,000 botellas al año con un proceso completamente manual, desde la recolección hasta el transporte y la maquinaria utilizada.
¿Qué experiencia ofrecen a los visitantes?
Realizamos visitas los sábados, ofreciendo una experiencia completa con una sala de aromas y un wine bar. Esto atrae especialmente a los jóvenes que buscan una transición desde la cerveza hacia el vino.
¿Cuáles son tus planes futuros para la bodega?
Actualmente estoy desarrollando la web de la bodega para mejorar nuestra presencia en línea y expandirnos. Nuestro objetivo es seguir creciendo y adaptándonos a las demandas del mercado mientras mantenemos la calidad y la tradición.
Keyllin Guevara – Mai Tai Exótico
¿Cómo descubriste tu pasión por la enología y la coctelería?
Fue mi padre, un geólogo nacido en Nicaragua y convertido en restauranteur en España, que me introdujo en este mundo. Aunque comencé mis estudios un poco engañada, descubrí que estudiar esto fue la mejor decisión de mi vida. Realicé dos intercambios de Erasmus, uno de ellos en Burdeos, donde aprendí mucho.
¿En qué consiste tu proyecto actual?
Estoy fusionando enología y coctelería en el restaurante, creando una carta de vinos y cócteles cuidadosamente seleccionada. Además, soy campeona de Aragón de Coctelería y fuimos nombrados como “Best Cocktail Bar and Restaurant” por la revista Lux Life.
¿Puedes describir uno de tus cócteles favoritos?
Claro, uno de mis cócteles favoritos es “Printemp”, con el que gané varios premios. Se presenta como un cóctel afrutado, exótico y refrescante. Combina amontillado (un vino dulce típico de Jerez), reducción de piña, lima, lulo y sake yuzu.
Felipe Gonzalo – Paisajes de Jiloca
¿Cuál es la misión principal de tu proyecto?
En “Paisajes de Jiloca”, el vino es algo secundario. Nuestro verdadero objetivo es recuperar los paisajes y las bodegas antiguas de Jiloca. Queremos asegurar que la viña siga formando parte del paisaje.
¿Qué desafíos has enfrentado?
Hemos tenido problemas de comercialización, vendiendo a granel en una zona que ha perdido protagonismo. Sin embargo, hemos recuperado 22 parcelas, sumando un total de 18 hectáreas, financiado mediante crowdfunding.
¿Qué te motiva a seguir adelante?
Mi pasión por la viticultura y la comunidad es lo que me impulsa. Creo que si desde niño pisas la viña, esta ya forma parte de ti. Nuestro objetivo es que la viña siga siendo un elemento vital del paisaje de Jiloca.
Conclusión
El evento “Vino y Emprendimiento” no solo celebró la dedicación y el talento de estos emprendedores, sino que también subrayó la importancia de preservar y innovar en la tradición vitivinícola. Cada uno de estos proyectos refleja una profunda conexión con el terruño y una visión única para el futuro del vino en Aragón. Además, la perspectiva educativa ofrecida por Elvira Pinilla (pronto nota exclusiva) destaca la relevancia de formar a nuevas generaciones con un enfoque sostenible y una comunicación eficaz para asegurar un futuro próspero para la industria del vino en la región.
