El reconocido sommelier argentino es un apasionado de la bebida nacional y de su constante enseñanza para que nuevos consumidores lleguen al mundo del vino.
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[dropcap size=big]S[/dropcap]i hay alguien que siempre se ha interesado por sumar paladares al mundo del vino, ese es Rodrigo Kohn. Un sommelier con importante trayectoria que hoy hace pie en una de las bodegas más importantes de Argentina: Trapiche.
De cara a las nuevas etapas en la formación de aspectos sensoriales y de servicio, siempre resulta valioso conocer las tendencias actuales en esta materia. “Lo que uno tiene que tener en cuenta es primero saber con quien y con que vamos a degustar. Esto es clave, porque determinan la elección del vino. Y allí tratar de contar con los utensilios para su descorche.”, explica Kohn a la hora de elegir un vino.
Cuando ya sabemos que el vino está a temperatura y no tiene fallas. ¿Cómo es el orden de la degustación?
La degustación es un medio para un fin. La hacemos para confirmar calidad, para interpretar cada estilo, además de sumar recuerdos olfativos que nos ayudará a ampliar nuestro umbral de percepción. Los tres momentos son: la fase visual donde analizaremos todos los componentes del vino y como se comporta en la copa en cuanto al brillo, limpidez, la densidad o fluidez. Luego continuamos fase olfativa donde nos detenemos para apreciar la intensidad de los aromas o detectar algún defecto, además de identificar los diferentes estadios del proceso que se dividen en primarios provenientes de la fruta y entorno, secundarios (proceso enológico) y terciarios añejamiento en Roble o momento de estiba. Y en la fase gustativa procedemos a sentir la sensación del vino en la boca, con sus sabores básicos y las distintas texturas que nos produce en el paladar. Así como también el retrogusto y o el tiempo que duran esos aromas
¿Es mejor beberlos solos, o se puede pensar en algún maridaje?
En mi caso que soy un apasionado de los maridajes siempre trato de vivir la experiencia de los dos momentos: el ritual en la previa del almuerzo o cena donde tenemos ese encuentro a solas con el vino y luego darnos la oportunidad de jugar con las infinitas combinaciones para ir entrenando nuestro paladar todos los tips y recomendaciones.
¿Cómo nos despojamos del prejuicio en el vino?
De cara a los prejuicios tengo la oportunidad de escuchar al consumidor, ya que soy un Sommelier abocado al servicio en lo cotidiano y siempre aparecen comentarios como el ”que no me gusta el vino”. Y posteriormente les re pregunto: ¿Cuándo fue la última vez que bebiste un vino? Y la mayoría coincide cuando era joven y me gusta decirles que es bueno dar una segunda oportunidad, porque hay muchos estilos y variedades que pueden sorprenderlos.
Sin embargo, el interés crece…
Desde la reapertura en el contexto de la Pandemia notamos en el publico local y en los turistas nacionales el entusiasmo por saber mas acerca del mundo del vino. Entiendo que fue un efecto similar por la gastronomía ya que todos en casa jugamos a ser chef en el confinamiento y esto nos dio la pauta para comenzar con un ciclo de Master Class. Allí en diferentes Módulos llevaremos a cabo este ciclo los sábados de Agosto de 10 a 12 que se llevará a cabo los Sábados de Agosto de 10 a 12 hs en la Sala Vip de Espacio Trapiche en Nueva Mayorga S/N coquimbito Maipú.
Las clases son acompañadas con los excelentes vinos de la Bodega más material de estudio y el precio es de $ 2500 por clase.
