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La renovada propuesta integra un mayor protagonismo de productos locales, sumado a un servicio reconocido a nivel internacional.
Incorporando nuevos productos que destacan la versatilidad de la cocina latinoamericana y más variedad de opciones al servicio, LATAM estrenó un nuevo menú en su cabina Premium Business.
De la mano de su chef ejecutivo, Felipe Gutiérrez, la renovada propuesta gastronómica integra un mayor protagonismo de ingredientes locales, como los pescados y mariscos del Océano Pacífico, las múltiples opciones de frutas del trópico, la sazón y los tubérculos del altiplano, sumado a un servicio reconocido a nivel internacional, creando así una experiencia memorable.
Todos estos platos serán acompañados por una robusta selección de vinos, a cargo de Héctor Vergara, único Máster Sommelier de Latinoamérica, quien revisó más de 500 posibilidades hasta lograr un maridaje que resalta los sabores con las cepas icónicas del continente, logrando un mix perfecto.

Baiao de Dois Ao Mar_ Arroz y frijoles con frutos de mar

Somos una empresa multicultural y, en ese sentido, queremos acercar a nuestros clientes los sabores de nuestro continente con un nuevo menú que resalta los productos locales y la gastronomía de alta calidad”, dijo Paulo Miranda, vicepresidente de Clientes de LATAM Airlines Group.
Los cambios en la propuesta gastronómica de Premium Business ocurren luego de haber concretado una serie de mejoras en el servicio en rutas de corta, mediana y larga distancia, y que se traducen en más variedad de platos con alternativas frías y calientes, una mayor predominancia de productos locales y un énfasis en la sostenibilidad, alineados con la estrategia del Grupo LATAM.
Algunos de los platos disponibles en la nueva carta de la cabina Premium Business son:
CENA:
 
ENTRADAS:
  • Salmón ahumado en frío con ensalada de algas wakame y crema ácida con ciboulette
  • Foie gras con costra de almendras, compota de higos y tomate cherry confitado
  • Langostinos marinados con puré de palta, queso Campesino y crocante de Parmesano con quinoa
  • Ensaladilla cremosa de bacalao ahumado con papas, crema fresca de lima, cintas de espárragos y caviar
  • Jamón ibérico con alcachofa grillada, aceituna Kalamata y guindilla encurtida
  • Antipasto de picanha ahumada, rabanito, queso Mozzarella di búfala y jalea de pimienta roja
PLATOS FUERTES:
  • Carnes
– Filete de res grillado con salsa de vino tinto y mostaza antigua, papas asadas rotas, zanahorias y kale
– Filete de res grillado con salsa de lomo saltado, risotto de quinoa tricolor y vegetales salteados.
  • Pastas
– Ravioles rellenos de queso de cabra con salsa de tomates asados y queso Parmesano
– Raviolones de queso blanco con hierbas, salsa de tomates concassé, bocconcinis de Mozarella y castaña de pará.
  • Platos con toques locales

– Chile: Pollo al cognac con su salsa, camotes, zapallos italianos y tomates asados. Mero a la plancha con salsa cremosa de vino blanco, pastelera de choclos, vegetales asados y crispy de alcaparras

– Perú: Muslo de pollo a la brasa con salsa huancaína caliente, pastel de ollucos y bastones de vegetales grillados. Perico, pescado tropical a la plancha con salsa a lo macho y vegetales salteados
– Brasil: Baiao de Dois: Arroz y frijoles con frutos de mar (Plato signature en colaboración con la chef Nara Amaral)
– España: Bacalao pochado con pisto manchego y papas fritas. Corvina a la plancha con salsa cremosa romesco, cebolleta a la plancha, espárragos y pimiento rojo asado

Mix de quesos_ Gruyere, jamón de pierna Pastorino y queso Feta

  • Ensaladas
– Ensalada de queso de cabra marinado con tomates cherry, damasco seco, nueces y variedad de lechugas (adicional jamón serrano o pastrami).
– Ensalada de garbanzos asados con comino, queso Feta, cebolla asada, tomates cherry asados y variedad de lechugas (adicional camarones asados)
POSTRES:
  • Manzanas caramelizadas con crema pastelera de naranja y crumble de coco
  • Manjarate, mousse de manjar con ganache de chocolate y trozos de brownie
  • Mousse de gulupa con mango y trozos de galleta
  • Manjar de coco con compota de frutillas, coco tostado y nibs de cacao
DESAYUNO:
  • PLATOS DE HUEVO

– Soufflé de huevo con queso feta, Papas y tomate asados
– Huevos revueltos con tomate, papas baby asadas y tomate a la plancha
– Frittata de espinaca y queso Feta con tomates cherry y papas asadas

  • DESAYUNO CON TOQUE LOCAL

– Chile: Churrasca rellena de queso de cabra, palta y tomate asado. Panqueques con manjar y frutillas
– Brasil: Pancakes con banana, salsa de caramelo salado, salsa de vainilla y castañas de cajú. Sándwich “misto quente” de pan a la plancha, queso Prato y jamón
– Perú: Pan con chicharrón (Sándwich de panceta de cerdo con camotes fritos y mayonesa)
– Portugal: Fatias Douradas, tostadas dulces con puré de manzanas y canela

  • PLATOS DULCES:

– Waffle belga con mix de frutos rojos
– Croissant dulce relleno de crema frangipane con crema inglesa
– Pancakes con salsa de arándanos, salsa de vainilla y almendras

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