El chef de Rosell Boher, Lucas Olsece, y el responsable de cocina de Zuccardi Valle de Uco, Matías Aldasoro, presentaron un menú de pasos que incluyó productos locales como la algarroba, trucha, chivo, tomates, durazno y membrillos.
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[dropcap size=big]j[/dropcap]erarquizar los productos regionales, maridarlos con los mejores vinos y compartir la experiencia creativa de unir a equipos gastronómicos de bodegas mendocinas, fue el objetivo cumplido en el exquisito ciclo Sabores que unen, con Rosell Boher Lodge como anfitrión en la primavera 2020.
La idea fue reunir cuatro bodegas, cuatro chefs, productores locales y variedad de sabores en un evento de alta gastronomía. El jueves 3 de diciembre la bodega invitada fue bodega Piedra Infinita Cocina (Zuccardi Valle de Uco). Antes pasaron los chefs Federico Pettit, de Bodega El Enemigo; y Sebastián Weigandt , de Bodega Vistalba. En cada encuentro el menú se sirvió con los vinos de alta gama de las bodegas y los espumantes de Rosell Boher.
El cierre del ciclo es el domingo 6 de diciembre, al mediodía, en la bodega Zuccardi Valle de Uco. El costo por persona es de $3500 (maridaje incluido), más servicio de agua y café.
La experiencia enogastronómica es toda una sorpresa de sabores para los comensales. Los equipos de cocina trabajan en conjunto y los invitados no saben cuál plato es autoría de cada chefs. “Es un aporte conjunto, aunque puede haber la impronta de algún producto o plato que cada uno tiene en su menú de bodega”, comentó Olsece.
[divider]Menú Sabores que unen de la dupla Olsece Aldasoro[/divider]
Primer paso:
Trucha semi curada, yogurt de cabra, azafrán y polvo de olivas.
Taquito de algarroba, crema de tomates orgánicos y almendras
Espumante: Casa Boher Extra Brut.
Segundo paso:
Huevo poché, más vegetales de estación y jabalí ahumado.
Espumante: Rosell Boher Grande Cuveé Millésimée.
Tercer paso:
Girgola, muzzarella de castañas, mermelada de pera y rosa y flores.
Espumante: Rosell Boher Grande Cuveé Millésimée.
Cuarto paso:
Cordero curado, ketchup de zanahoria morada, zucchini y cenizas de pan de masa madre.
Vino: Emma Zuccardi Bonarda
Quinto paso:
Codorniz, más chutney de ruibarbo, más frambuesa.
Vino: Emma Zuccardi Bonarda.
Sexto paso:
Pato, ajo negro, cerezas y pétalos de girasol.
Vino: Concreto Malbec.
Séptimo paso:
Chivo, escalibada y ciruelas.
Vino: Tito Zuccardi.
Octavo paso:
Texturas de durazno, burro y praliné de pistachos.
Espumante: Rosell Boher Brut.
Noveno paso:
Membrillos, queso de cabra, helado de Arauco y garrapiñada de nuez.
Espumante: Rosell Boher Brut.
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